近日，山東大學(xué)澳國立聯(lián)合理學(xué)院和海洋學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《包裝與食品機(jī)械》發(fā)表了題為"玉米淀粉-黃原膠-海藻酸丙二醇酯復(fù)合油膜的制備及特性研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定了可食用油膜的拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長率。

1、復(fù)合油膜力學(xué)性能測定

2、測定結(jié)果

具有高TS 的膜，在食品包裝中有著更廣的應(yīng)用范圍。由圖5 可知，隨著XG 比例的不斷增加，復(fù)合油膜的拉伸強(qiáng)度先增大后減小，且優(yōu)于CS 單組分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合油膜的拉伸強(qiáng)度達(dá)到最大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜的拉伸強(qiáng)度無顯著性差異，說明PGA 的存在對(duì)油膜的拉伸強(qiáng)度沒有顯著影響。分析原因可能：（1）CS 與XG 有良好相容性，可以通過氫鍵連接加強(qiáng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，相較于純CS 油膜，能夠形成更致密交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提升抗拉強(qiáng)度；（2）XG 本身有強(qiáng)黏度，在一定范圍內(nèi)能提升膜可承受形變范圍，但過大的黏度影響微乳液與復(fù)合油膜的流變性能，影響體系結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致力學(xué)性能衰減。

EB 代表材料的彈性與柔軟程度。高EB 材料在食品包裝中不易脆斷，更耐用。如圖5 所示，隨著XG 比例的增大，油膜的EB 不斷增大，并顯著大于CS 單組分膜。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油膜的EB 相較于比例為8.5：1.5 的油膜顯著增大。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)油膜的EB 無顯著影響。分析原因可能：（1）CS-XS 形成的致密網(wǎng)絡(luò)本身具有穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)，XS 的高黏度特性讓膜有良好的延展性；（2）比例為8.0：2.0 的油膜有著很強(qiáng)的黏度，因此有ji高的EB。但是黏度過大不利于對(duì)產(chǎn)品的包裝。因此，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸長率更加符合預(yù)期。

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玉米淀粉-黃原膠-海藻酸丙二醇酯復(fù)合油膜的制備及特性研究