蒜薹又稱(chēng)為蒜苔、蒜苗或蒜毫，蔥屬，是大蒜生長(zhǎng)過(guò)程中形成的花莖。在貯藏過(guò)程中，由于蒜薹采后代謝旺盛，表面缺少保護(hù)組織極易造成品質(zhì)劣變，貨架期變短。因此延長(zhǎng)蒜薹的貯藏期，維持蒜薹品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮度的要求具有現(xiàn)實(shí)意義。目前，蒜薹的貯藏技術(shù)研究集中在冷藏、氣調(diào)以及輻射等，這些貯藏技術(shù)都在一定程度上維持了蒜薹的品質(zhì)，并延長(zhǎng)蒜薹的貯藏期。根據(jù)已有研究，在果蔬貯藏過(guò)程中，溫度對(duì)其品質(zhì)影響顯著，因此選擇合適的溫度可以延長(zhǎng)果蔬貯藏期。微凍是一種將食品保持在食品冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯藏以達(dá)到保鮮目的的方法。微凍條件下微生物和酶活性均降低，與普通冷藏相比，微凍可以延長(zhǎng)食品的保藏期。微凍相比于冷藏，在一定程度上能夠更好地維持食品本身的品質(zhì)、顏色、風(fēng)味，還可以降低食品質(zhì)量的減少，維持水分含量。

1、TPA測(cè)試

儀器：上海騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭

（圖片版權(quán)歸騰拔儀器所有，未經(jīng)允許不得使用）

將蒜薹樣品放于柱形探頭的正下方，測(cè)試條件如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形變 40%

兩次下壓間隔時(shí)間：3秒

可以用于測(cè)定蒜薹樣品的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。