技術文章
Technical articles紅毛丹果實果肉黃白半透明、肉質(zhì)細嫩脆爽、味清甜、鮮美爽口，是果中佳品。果實質(zhì)地是評價果實品質(zhì)的重要指標，監(jiān)測果實質(zhì)地主要是憑借感官評價，但僅通過人的視覺、味覺及觸覺等感覺進行的評價結果相對不穩(wěn)定。質(zhì)構儀全質(zhì)構儀分析（TPA）是通過模擬人類口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮的力學過程，測試與微機相連，通過界面輸出質(zhì)地測試結果曲線，從而科研分析樣品的相關質(zhì)地參數(shù)，是近年來新興發(fā)展起來的一種儀器測試方法。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探...
肌原纖維蛋白是組成肌肉中肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌動球蛋白等幾類。肌原纖維蛋白占豬肉中總蛋白含量的50%～55%，占魚肉中總蛋白含量的55%～60%。肌原纖維蛋白不僅與肌肉收縮有關，還與彈性、持水性和粘附性等質(zhì)構特性有著密不可分的關系。肌原纖維蛋白可以經(jīng)過熱誘導形成凝膠，這在肉制品的加工過程中對其終的結構特性起重要作用。質(zhì)構儀作為一種質(zhì)構分析儀器，廣泛應用于食品的質(zhì)構分析與物性測定，可以用于測定肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構特性。1、儀器測定儀器：U...
隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產(chǎn)企業(yè)如何準確、科學的評價蛋糕的品質(zhì)特征尤為重要。感官評價作為一種的評價方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結果的可靠性差，儀器評價方法避免以上缺點，能全面客觀的評價面制品的品質(zhì)特征。質(zhì)構儀作為一種感官分析儀器，廣泛應用于食品、農(nóng)業(yè)等領域樣品的質(zhì)構分析與物性測試，具有客觀、質(zhì)構特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點。1、儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分析儀）探頭：P/75壓盤探頭面包放于...
質(zhì)構儀探頭作為質(zhì)構儀測試樣品的*配件，沒有質(zhì)構儀探頭，質(zhì)構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質(zhì)構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構儀探頭呢？（1）根據(jù)不同的應用領域和不同的樣品來選擇質(zhì)構儀探頭應用質(zhì)構儀的領域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度，而在其他...
稻谷在儲藏過程中受到壓縮載荷，若糧倉中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當壓力超過了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會產(chǎn)生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質(zhì)構，也改變了它的生理狀態(tài)和活動環(huán)境，影響了其安全儲藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的壓縮特性是非常必要的。質(zhì)構儀作為物性分析儀器，廣泛應用于食品、農(nóng)業(yè)等領域樣品的質(zhì)構分析與物性測試，可用于稻谷籽粒壓縮特性的測試。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分...
由于玉米發(fā)酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業(yè)化的發(fā)展。這主要是因為玉米面團缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網(wǎng)絡骨架結構，面團成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細膩的氣室結構。微生物發(fā)酵技術作為谷物食品（特別是無麩質(zhì)谷物食品）品質(zhì)改良的加工技術已得到企業(yè)和學者的廣泛關注。大量研究表明，微生物發(fā)酵可以改變谷物中淀粉、蛋白的分子組成及結構，改良粉質(zhì)的理化特性、加工特性及營養(yǎng)特性。玉米發(fā)糕作為玉米微生物發(fā)酵技術的產(chǎn)品，可以用質(zhì)構儀來測定玉米發(fā)糕...
皮膚老化所造成的以皺紋為典型代表的各種損美性表現(xiàn)是當今皮膚科學的研究熱點，皮膚老化與抗衰老是當今皮膚科學的研究熱點，紫外線（ultraviolet，UV）輻射引起的皮膚光老化是皮膚外源性衰老的主要原因。光老化導致皮膚過早出現(xiàn)表面粗糙、彈性下降、黑色素沉積等損美性癥狀，嚴重影響人們的外表自信心。隨著社會進步和審美標準的不斷提高，人們對皮膚光老化的防治越來越重視。彈性下降是皮膚老化的重要指標，彈性評估是護膚品抗皺功效評價的重要方面。質(zhì)構儀（物性測試儀）作為一種物性分析儀器，廣泛應...
鵝肉作為高蛋白、低膽固醇、低脂肪的綠色營養(yǎng)健康食品，具有藥用、食療功能。我國鵝肉產(chǎn)量大，但鵝肉肌纖維粗、硬度較大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人們的消費，因此急需選擇合適的加工技術改善鵝肉的品質(zhì)，促進鵝肉產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)構儀作為一種物性測試儀器，廣泛應用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力測定。通過測定鵝肉的嫩度或剪切力，可以為鵝肉的加工工藝和技術提供數(shù)據(jù)支持。1、樣品準備將蒸煮過的鵝肉順肌纖維方向準確切割成30mm×10mm×10mm的肉條，備用。2、剪切力測定儀器：Un...
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