近日，河北工程大學生命科學與食品工程學院和農業(yè)農村部規(guī)劃設計研究院研究人員在國內期刊《保鮮與加工》發(fā)表了題為"LED 紅光照射對四種果實采后后熟的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Rapid TA質構儀測定了香梨、芒果、獼猴桃及甜瓜的硬度。

1、硬度測定

利用質構儀測定。儀器參數(shù)：探頭型號為P/10 柱形探頭，模式為TPA，壓縮量30%，測試速率1 mm/s，觸發(fā)點負荷為100 g。選擇果實赤道附近進行切片，厚度為1 cm，硬度單位為：N/cm2。

2、測定結果

硬度是果實后熟過程中變化最為直觀的生理品質之一，也是判斷果實后熟進程的重要標準之一。隨著果實后熟和衰老進程的發(fā)展，果實的硬度呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢，這主要是由于果實在后熟過程中細胞壁中的果膠及纖維素不斷分解所造成的。因此，果實硬度下降越快，表明果實進入后熟時間越早。如圖1A、1B所示，LED紅光照射組的香梨和芒果果實硬度總體呈不斷下降的趨勢，在貨架期間顯著（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低于對照組，香梨在4~8 d 內硬度下降率為22.45％，遠高于對照組（19.69％）；芒果在0~4 d 內硬度下降率為33.39％，也明顯高于對照組（19.27％）。

整個貨架期間，LED 紅光照射組獼猴桃的硬度與對照組相比無顯著性差異（圖1C）。如圖1D 所示，貨架期內，對照組和LED紅光照射組甜瓜果實硬度均呈先下降后上升再下降的趨勢，但對照組果實硬度的峰值出現(xiàn)在第3 天，而光照組果實硬度峰值出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對照組甜瓜硬度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可能是因為貨架期中，甜瓜細胞中的水分不斷減少，使得甜瓜果實纖維素含量上升[25]，出現(xiàn)糠化現(xiàn)象而造成硬度的上升，之后隨著甜瓜的衰老，隨著細胞壁降解，硬度逐漸降低。

綜上，LED紅光照射處理顯著促進了香梨和芒果后熟過程中硬度的下降，對獼猴桃果實的硬度變化影響不明顯，可明顯延緩甜瓜果實硬度高峰的出現(xiàn)。

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LED 紅光照射對四種果實采后后熟的影響